Zöliakie ist eine chronische Autoimmunerkrankung, die bei etwa 1% der Weltbevölkerung auftritt. Sie wird durch den Verzehr von Glutenproteinen aus Weizen, Gerste, Roggen und einigen Hafersorten ausgelöst. Eine glutenfreie Ernährung schützt Zöliakie-Patient*innen vor schweren Darmschäden. Forschende der Universität Bielefeld entdeckten, dass Gluten bei Betroffenen zu einem „durchlässigen“ Darm führt.
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